Цена: 1300000.00 руб.
Цена указана примерная и зависит от конкретных задач и культур. Уникальное на фоне проблем отрасли предложение на Российском рынке. Наши компетенции позволяют производить данные закваски в соответствии с требованиями самых строгих и требовательных заказчиков.
Молочнокислая закваска широко используется в пищевой промышленности для приготовления кисломолочных продуктов, хлеба, теста и напитков. Она производится путем ферментации молока специальными культурами молочнокислых бактерий. Давайте рассмотрим ключевые шаги и особенности производства молочнокислой закваски.
Этапы производства
1. Подготовка сырья
Сырье для изготовления закваски — молоко — должно соответствовать высоким стандартам качества. Оно проходит пастеризацию для уничтожения патогенных микроорганизмов и подготовки подходящей среды для развития полезных бактерий.
2. Инокуляция культур
Следующим этапом является введение в подготовленное сырье чистых культур молочнокислых бактерий. Обычно используют лактобактерии, такие как Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum и др., которые обеспечивают специфический вкус и аромат готовой продукции.
3. Ферментация
Ферментация осуществляется в специальных емкостях (биореакторах) при определенной температуре и влажности воздуха. Во время брожения бактерии преобразуют лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, снижая уровень рН молока и придавая продукту характерную консистенцию и кислотность.
4. Остановка ферментации
По достижении нужной степени кислоты процесс останавливают охлаждением продукта до температуры ниже +8 °C, при которой жизнедеятельность бактерий замедляется.
5. Хранение и транспортировка
Закваску хранят в холодильнике при низких температурах (+2...+6 °C). Перед использованием рекомендуется предварительно разморозить продукт и активизировать бактериальную флору подогреванием до комнатной температуры.
Применение молочнокислой закваски
Хлебобулочные изделия: Молочнокислые закваски придают хлебу приятный кисловатый привкус, улучшают структуру мякиша и продлевают свежесть изделий.
Кисломолочная продукция: Используется для приготовления йогуртов, кефиров, простокваши, творога и сыра.
Напитки: Применяется в производстве кваса, лимонадов, морсов и соков.
Косметология: Закваска обладает увлажняющими свойствами, улучшает состояние кожи лица и тела.
Таким образом, производство молочнокислой закваски — важный элемент современной пищевой индустрии, способствующий созданию качественных и здоровых продуктов питания.
Подробнее о компании
