«Ложечка Арктики» в жаркий день

Уcпех фирмы на рынке завиcит не тoлькo oт ее прoизвoдcтвенных и финанcoвых вoзмoжнocтей, нo и oт cтепени oриентации на пoтребителя, т.е. oт тoгo, наcкoлькo грамoтнo и точно удовлетворяетcя определенный платежеcпоcобный cпроc. Это видно на примере раcтущей популярноcти оборудования для промышленного производcтва мороженого.

Лето неумолимо берет наc в оборот. И наcладитьcя «ложечкой Арктики» в жаркий день хочетcя даже тем, кто cел на строгую диету, считая буквально каждую съеденную калорию. Наступил настоящий «мороженый бум»! Однако мы привыкли апеллировать еще более холодными экономическими понятиями, а потому обратимся к цифрам.

По оценкам экспертов, в год мировой рынок мороженого увеличивается примерно на 3%.  Общий уровень продаж этого лакомства в нашей стране оценивается приблизительно в 1,6 млрд долл. Прирост производства у таких крупных отечественных компаний, как ОАО «Инмарко», ГК «Талосто», ООО «Компания «Русский холод» и других, до последнего времени составлял от 20 до 30%. Одновременно  уровень потребления мороженого россиянами составляет всего 3 кг на душу населения в год. Для сравнения: в Западной Европе данный показатель вдвое больше, а в США – втрое. И вряд ли всему виной только наш климат.

Здесь уместно будет вспомнить, что когда-то очень славилось московское мороженое. Однако теперь его выпускают всего 20 тыс. т/год, тогда как еще сорок лет назад в столице производили 52 тыс. т этого лакомства. Нет, московский рынок потребления не стал менее объемным, а дефицит успешно восполняют своим продуктом пришлые фирмы, тонко реагирующие на растущие запросы покупателей и технически более хорошо оснащенные. Поэтому приход в Россию западных технологий не должен никого пугать: усилится конкуренция - улучшится качество мороженого.
Рассмотрим подобный арсенал и пути его дальнейшего развития поподробнее.


Польская компания Inmero производит оборудование для фасовки, дозирования и упаковки пищевых продуктов, главным образом мороженого. На сегодняшний день эта сравнительно молодая фирма является одним из перспективных производителей оборудования в Европе. Только на протяжении первых трех лет своей деятельности она произвела свыше 40 видов различного оборудования.  В своей политике Inmero делает ставку на сугубо индивидуальный подход к каждому проекту, но в багаже реализованных ею разработок есть и типовые решения, причем очень удачные.

МУЛЬТИ-ЛАЙН - это универсальный линейный автомат для производства мороженого в самом широком ассортименте. Он позволяет выпускать холодное лакомство в следующих видах упаковок: на подложках-подносах и ведерки; высокосахарные рожки, а также рожки в фунтиках (европейские); вафельные и пластиковые стаканчики различного объема, а также семейную упаковку разной формы и объемов до 5 литров…

И это далеко не полный список. Благодаря современным технологиям с помощью мульти-лайна можно производить мороженое в любых конфигурациях - от самых простых до сложных, например, в виде тортов или даже рулетов. Автомат может быть оснащен самыми различными видами дозирования, станциями экструдирования, декорации, посыпки и т.п. Кроме того, при необходимости на экструдированное мороженое по индивидуальным заказам можно установить станции нанесения различных надписей или рисунков, а также запайки пластиковой упаковки прозрачной пленкой перед закрытием крышкой-«нахлобучкой».

Линия изготовлена из нержавеющей стали AISI 304 и оснащена элементами пневматики фирмы FESTO. Управление и контроль за функциями автомата производится с помощью 10-дюймового цветного сенсорного дисплея типа «touch screen» B&R. Установленное программное обеспечивает удобную регулировку функций оборудования и быстрый переход с одного вида мороженого на другой, а также выдает точную информацию о состоянии автомата. Силовые установки автоматической линии снабжены серводвигателями, которые с уровня дисплея позволяют управлять движением дозаторов, что очень важно в случае дозирования специфических продуктов. Производительность линии зависит от вида выпускаемого продукта, но может достигать и 20 000 шт/час. На автомате возможен выпуск мороженого с различными твердыми наполнителями, а также с сиропами и кусочками фруктов. И, конечно же, здесь не обойтись без фруктопитателя. Примечательно, что у Inmero он двухбункерный.

Фруктопитатель INFE 4 000 оснащен двумя независимыми емкостями для подачи сразу двух различных видов добавок. Благодаря тем же сервоприводам и специальным весам можно удобно и точно регулировать подачу одновременно, например, сухих и жидких добавок с кусочками фруктов. Отметим, что специальная конструкция позволяет регулировать производительность фруктопитателя от 200 до 4 000 л/час, поэтому он подходит к любой линии. Кроме того, что тоже немаловажно, максимальный размер сухих ингредиентов предусмотрен до 2-3 см.


Как сделать мороженое интересным, знает и еще одна европейская фирма - SCHNOBER-ice cream and packing machinery. Производимые ею  станки работают во многих странах мира, в т. ч. на самых больших заводах России, таких как ОАО «Альтер-Вест», ООО «Метелица», ОАО «Сервис холод», ГК «Талосто». Оборудование сделано из материалов высшего качества (ALVESTA STEEL), а ключевые детали изготовлены лучшими мировыми компаниями FESTO, Danfoss, SKF, Copeland, MOTOVARIO, BITZER, SIEMENS. И здесь конструкторский отдел работает над выполнением любых  индивидуальных заказов, однако основной упор делается на доведенную до совершенства специализацию. Вот кое-что из эксклюзива.

«ВЕНА 2000» - автомат для производства мороженого типа «Венета» (со слоями шоколада) на подносах. Снабжен набором мундштуков с клапанами регулировки прохождения массы каждого мороженого. В машине имеется 6 или 12 мундштуков впрыска шоколада или слоя сиропа на каждый слой массы мороженого. Длина рулета регулируется с помощью подогреваемого ножа, запускаемого оптическим датчиком (фотоэлементом), считывающим метку на подносе. Производительность машины регулируется от 800 до 2 000 шт/час.

«МАРКО ПОЛО» - экструзионный туннель, или автоматическая линия для производства мороженого на палочке. В ее состав входят: корпус из полиуретановой пены, покрытый многослойно окрашенными стальными листами; два охлаждающих агрегата (компрессоры) фирмы Copeland с фреоном R-404 мощностью 50 кВт и четырехвентиляторным радиатором, обеспечивающим сильный обмен воздуха (или аммиачный радиатор NH3 c полной автоматикой для соединения с существующей аммиачной сетью); конвейер с натягивателями и нержавеющими подносами; станция формирующего экструдера с двухножевым резанием; устройство для вбивания палочки; станция приема продукта и макания в шоколаде; подача до упаковочной машины; упаковка на упаковочной машине типа флоу-пак. Производительность оборудования - до 5 000 шт/час.
 
«ГАВАНА» - наполняет мороженым вафельную трубку длиной 120-200мм, открытую двухсторонне. Двухвкусовое мороженое с разделением 50-50% массы по длине, впрыском шоколада внутрь (для импрегнации), а также с внешней стороны по длине 20 мм (эффект сигары). Агрегат снабжен шагово-призмовым конвейером, подогреваемым резервуаром шоколада с циркуляционным насосом, желобами для стекания массы мороженого, подавателем вафельной трубки, а также двухсторонними автоматическими головками впрыска шоколада внутрь трубки и наполнения массой мороженого, работающими с синхронизированной горизонтальной упаковочной машиной. Дополнительно можно использовать наполнительные головки с сиропом. Производительность  оборудования - 5 500 шт/час.
 
«KЛИПС» - предназначен для выпуска мороженого типа «докторская колбаса» в пищевой пленке, закрытой двухсторонними металлическими клипсами. Машина состоит из двух трубчатых мундштуков для наполнения массой мороженого с механизмом переключения переплыва массы мороженого на отдельные мундштуки. Когда  пленка длиной 25 п. м заканчивается, на наполняющем мундштуке происходит автоматическое переключение.  Главной частью машины является механизм, закрывающий пленку клипсами на заданной длине, а последняя  контролируется оптическим датчиком.  Максимальная производительность агрегата - 2 000 шт/час. Диаметр продукта - 30-90 мм.


В западных странах довольно распространена автоматизированная торговля упакованным порционным мороженым. Например, в Германии общее число торговых автоматов составляет около полумиллиона штук, из них мороженым торгуют примерно 3 000. Годовой объем продаж через эти аппараты составляет порядка 4,5 млн евро. Но лидером в данной области торговли являются США, где объемы продаж мороженого через торговые автоматы в 180 раз больше.

Однако именно немцам принадлежат лавры первенства в производстве полностью автоматической машины самообслуживания для клиентов, предпочитающих свежеприготовленное мороженое. Впервые этот автомат, разработанный немецкой фирмой HIM Sondermaschinen, был показан на кельнской выставке EuroVend почти пять лет назад. Американцы, отдадим им должное, быстро подхватили это абсолютно новое решение.
«Быстро. Свежо. Сейчас. Класс!» - примерно так можно перевести слоган «Quick. Fresh. Now. Wow!», с помощью которого американская компания MooBella начала продвигать на рынок автоматы по продаже свежеприготовленного мороженого, которые работают под управлением операционной системы Linux, а диалог с машиной происходит посредством сенсорного меню. Благодаря  данному оборудованию любой желающий может сам приготовить себе мороженое буквально за 30 секунд.

В каждой машине вниманию покупателя предлагаются 12(!) вариантов вкуса (шоколадное, ванильное, клубничное, банановое, фисташковое и т.д.) и 3 вида наполнителя (шоколадная крошка, орешки и конфеты в разноцветной глазури). В принципе, если учесть, что автомат способен по вашему выбору приготовить или мороженое класса «премиум» или продукт с пониженным содержанием углеводов, число вариантов может быть еще больше.