ВАЖНЫЕ НОВОСТИ
Завершена сборка аппарата для миссии «Луна-25»

Космический аппарат для осуществления миссии «Луна-25» собран и готовится к пуску с космодрома Восточный в Амурской области. Роскосмос работает над определением новой даты, которая перенесена с мая на июль, сообщил в четверг журналистам генеральный директор Роскосмоса Дмитрий Рогозин. «Аппарат собран, проводится дополнительная проверка, испытания. Просто мы выбираем наиболее удобные маршруты ба...

Вызовы цифровизации энергетики: Росатом выступает за выработку цифровой этики

В ее преддверии директор по цифровизации Госкорпорации «Росатом» Екатерина Солнцева, выступая на глобальной сессии «Рост машин и цифровой потребитель» WEW-2021 (Всемирной энергетической недели), назвала четыре основных вызова, которые стоят перед цифровизацией энергетики. В их числе указаны гармонизация использования различных источников энергии, выработка новых бизнес-моделей для изменений в стр...

Ветропарки Росатома выработали 1 млн мегаватт-часов «зеленой» энергии

В Ставропольском крае открыта третья ветроэлектростация – Бондаревская ВЭС установленной мощностью 120 МВт. На сегодняшний день на юге России действуют уже пять ветроэнергетических станций Росатома, общая установленная мощность которых составляет 660 МВт. Строительство еще одного ветропарка – Медвеженской ВЭС в Ставропольском крае мощностью 60 МВт будет завершено до конца этого года. Ф...

Ростех завершил испытания второго газогенератора российского двигателя для «Суперджета»

Объединенная двигателестроительная корпорация Ростеха успешно завершила испытания второго опытного газогенератора – «сердца» двигателя ПД-8, предназначенного для самолета SSJ-NEW. В рамках испытаний была подтверждена корректная работа узлов, требуемые параметры температуры и давления, соответствие экологическим нормам. Следующим этапом проекта станут стендовые испытания первого опытного обра...

Власть и бизнес обсудят актуальные вопросы промышленности на XVI Национальном конгрессе «Модернизация промышленности России: приоритеты развития»

5 и 6 октября 2021 года в Центре цифрового лидерства состоится XVI Национальный конгресс «Модернизация промышленности России: приоритеты развития». Национальный конгресс входит в перечень основных мероприятий Года науки и технологий, утвержденных Правительством Российской Федерации. Ключевая тема мероприятия в 2021 году – «Комплексная модернизация отраслей промышленности». В программе Нац...

В Якутске к 2025 году построят Парк будущих поколений стоимостью 1,5 млрд рублей за счет инвестора

В Якутске до 2025 года появится Парк будущих поколений для создания городской экосистемы полезного досуга, творческого, интеллектуального, духовного и физического развития детей и молодежи. Комплекс будет построен на территории 2,4 га. Планируемый объем вложений в проект составит около 1,5 млрд рублей. Соответствующее соглашение подписали инвестиционно-строительная фирма «Дирекция по строительс...

16 Марта 2010

Производство полуфабрикатов: комплексные решения

Производство полуфабрикатов: комплексные решения

Неoтъемлемoй чаcтью жизни бoльшинcтва гoрoжан, у кoтoрых катаcтрoфичеcки не хватает времени на пoлнoценные oбеды и ужины, cтали пoлуфабрикаты и прoдукты быcтрoгo пригoтoвления. При этoм пo вкуcу oни должны не уcтупать домашним блюдам, поэтому каждый производитель cтремитcя к формуле «полуфабрикаты = удобcтво + вкуc + приемлемая cтоимоcть». Как же добитьcя этого?

Специалиcты SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® (SLT), предлагающие эффективные технологичеcкие решения для cоздания вкуcнейших продуктов, подчеркивают необходимоcть комплексного подхода к обеспечению предприятия качественным оборудованием. Автоматизированные линии, где одна операция быстро сменяет другую, позволяют сделать весь технологический процесс – от формовки до упаковки – простым и доходным.

Подготовка

Установка для нанесения панировки STORK RotoCrumbПри изготовлении полуфабрикатов или блюд быстрого приготовления начало процесса схоже с производством колбас. Сначала – обработка исходного сырья, приходящего с линий по убою и разделке; отделение мяса от костей в сепараторах; замораживание МДМ; измельчение мороженых блоков при помощи блокорезки или волчка. Затем сырье перемещается в мешалку для добавления в него специй WIBERG, овощей или других необходимых компонентов и перемешивания. Потом наступает очередь формовщиков, панировочных машин, фритюрниц и установок для доведения до готовности, помогающих создать вкусные и аппетитные полуфабрикаты.

Формовка

Формовщик высокого давления PlateFormer производства компании Stork производит очень точное и экономичное формование самых разных продуктов. Его массивная конструкция обеспечивает длительный режим работы и позволяет получить конечный продукт с минимальными колебаниями по весу.

Оптимальная температура фарша для качественной формовки (в зависимости от рецептуры) – около –4ºС. Если по каким-либо причинам создать требуемые условия невозможно, в качестве вспомогательного средства можно использовать связующую систему «КоннектСтар», придающую фаршу необходимую для формования эластичность даже при плюсовой температуре.

Формовщики низкого давления предназначены для щадящей работы со специфическими продуктами нежной консистенции, например, с картофельными крокетами.

Термоформер SEALPAC RE 25Для крупных производств компания Stork разработала принципиально новый вид формовочного устройства – RevoFormer. Если стандартные машины позволяют формовать до 1,5 т/час, то RevoFormer – от 1,5 и больше. При этом сохраняются типичная структура и состав сырья, форма и вес продукта, за счет чего достигается высочайшее качество формовки, а отклонения от стандарта практически отсутствуют. В RevoFormer выталкивание продукта осуществляется при помощи воздуха, а не воды, как в стандартных установках, что значительно повышает уровень гигиены. Кроме того, RevoFormer позволяет изготовить трехмерно формованные и особенно – тонкослойные или очень маленькие продукты.

Однако подчеркнем еще раз: это устройство подходит в основном для крупных производств, выпускающих большие объемы продукции одного вида, т.к. его переоснащение – достаточно сложный и затратный процесс.

Панировка

Сформованные продукты поступают в установки, производящие любой возможный вид панировки: обработку придастом, темпуру, мокрую или сухую. Панировочные смеси DPS придают продукту прочность и аппетитный вид, улучшают вкус изделия и, конечно, увеличивают его вес, а за счет этого – и прибыль от реализации. Кстати, специи WIBERG можно вносить не только в фарш, но и в мокрую панировку (баттер), и в предварительную обсыпку (придаст), а можно использовать тонкую сухую панировку DPS со вкусом (флауэрбрединг).

Туннельная печь STORKВажно учитывать, какую панировку мы хотим нанести на продукт. В основном все стандартные машины работают с панировочной крошкой величиной до 3 мм. Для панировочной крошки свыше 3 мм, требующей осторожного обращения (например, кукурузных или миндальных хлопьев), предназначена установка RotoCrumb. Она действует по принципу водяной мельницы, бережно поднимая верхнюю панировку, не перемалывая и не повреждая ее.

Термообработка

За процессом панировки следует обжаривание продукта во фритюре и доведение его до готовности. Фритюрницы обеспечивают частичное или полное обжаривание продукта в масле при точно заданной температуре. Такая тепловая обработка фиксирует панировочный материал, что продлевает срок хранения продукта, делает его хрустящим и придает особенный вкус. Для продуктов в темпуре фритюрницы нужны обязательно, для других – в факультативном режиме. Поскольку в последнее время модным трендом стало здоровое питание, то появились специальные виды панировки, которые не обжариваются во фритюрницах, а их правильный цвет и вкус достигаются за счет обжаривания в печи при высокой температуре.

Туннельная печь STORKДоведение до готовности производится с помощью туннельных или спиральных печей. Во время выполнения этой операции пар, подаваемый к продукту, впитывается в него, готовое изделие становится мягче и сочнее, а его масса увеличивается.

Спиральные печи подходят для предприятий с высокой производительностью, и у них больше преимуществ: например, за счет более длинного туннеля в них можно обрабатывать продукты большей толщины при сохранении высокой производительности (в туннельных печах увеличение толщины приведет к замедлению процесса обжарки).  

Охлаждение и замораживание

Эти процессы позволят существенно увеличить сроки хранения продукта. Для штучных изделий подойдут спиральные морозильники. Их технические параметры и габариты рассчитываются, исходя из особенностей продукта и имеющихся производственных площадей. При необходимости идеальным вариантом заморозить или охладить товар в упаковке, блоке или таре станет многоэтажный накопительный морозильник, способный вмещать большие объемы продукции и рассчитанный на высокую производительность предприятия.

Упаковка

Спиральный морозильник HEINEN CompactЗавершающим этапом процесса производства являются, конечно, упаковочные решения. Каждый производитель знает, что товар продается гораздо лучше, если он выглядит привлекательно и аппетитно, а для этого нужно создать для него подходящую упаковку. Это помогают сделать термоформовщики и трейсилеры, а также вакуумные упаковочные машины компании SEALPAC.

Трейсилеры – это установки, упаковывающие продукт в готовые лотки любой формы и запечатывающие верхнюю пленку.

Термоформеры (или упаковочные машины глубокой вытяжки) сначала сами формуют пленку в лотки (т.е. фактически производят их), а затем упаковывают в эти лотки готовый продукт. Для каждого предприятия надо подбирать индивидуальное упаковочное решение, но есть несколько рекомендаций, которые могут помочь с выбором наиболее подходящей упаковки.

Термоформовочные линии подходят для предприятий с высокой производительностью, ориентированных на одну линейку продукции. При использовании этих машин производство гибче, т.к. проще найти нужную пленку, чем необходимые лотки (особенно если они нестандартной формы). Переоснащение с одного продукта на другой также проходит проще при условии соблюдения определенных параметров лотка.

Формовочная машина STORK PlateFormerНа сегодняшний день для упаковки полуфабрикатов чаще используются трейсилеры. Они более мобильны и легко перестраиваются под разные виды продукции, поэтому подходят для средних и малых предприятий, которые способны разнообразить ассортимент продукции, исходя из ежедневно меняющихся потребностей рынка. Кроме того, существует большой выбор готовых форм, да и готовые лотки обычно выглядят более эстетично. Иногда для упаковки замороженных полуфабрикатов используются камерные вакуумные упаковочные машины – это решение предпочтительно для предприятий с небольшой производительностью и только для замороженных продуктов.

Кол-во просмотров: 10143
На правах рекламы